Pain aux Céréales
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1 sachet de Levure
boulangère sèche
80g de Graines de citrouille
1/2 càc de sel
80g de Graines de
tournesol
280g de Farine complète
115g de Flocons d'avoine
460g d’Eau tiède
210g de Farine blanche
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Mélanger la levure dans l'eau et laisser dissoudre pendant 5-10 minutes.
Dans un grand bol mélanger les farines, les flocons d'avoine et les 3/4 des graines de tournesol et de courge, puis ajouter le sel et le mélange eau et levure.
Bien mélanger pour combiner puis pétrir brièvement avec vos mains ou spatule.
Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon.
Préchauffer le four à 50°C, une fois chaud, l’éteindre et mettre le saladier dedans pendant environ 2h ou au dessus d’un radiateur.
Toutes les 30 à 40 minutes environ, pétrissez brièvement la pâte avec les mains mouillées, en repliant la pâte sur elle-même et en appuyant une ou deux fois.
Graisser un grand ou deux petits moules à cake et déposer la pâte dans les moules.
Etaler la pâte dans le moule et l'aplatir sur le dessus, badigeonner d'un peu d'eau et saupoudrer du reste de graines de tournesol et de courge.
Appuyez doucement sur les graines pour les aider à coller.
Laisser lever la pâte pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de sa taille d'origine.
Préchauffer le four à 200°C
Cuire au four pendant 40 minutes
Bowl Konjac Champignon Tofu
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Pour les nouilles :
100g de Nouille de konzac
200g de champignons
100g de fève
60ml de sauce soja salée
1 càs d’huile d’olive
Poivre
Pour le tofu :
200g de tofu
1 càs d’huile de sésame ou huile d’olive
1 càs de sauce tamari ou soja
1 càs de fécule de maïs
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Tofu croustillant :
Extraire l’eau du tofu et l’envelopper dans du papier essuie tout.
Couper le tofu en cube et le sécher à nouveau et le mettre dans un bol.
Ajouter l’huile et la sauce soja.
Ensuite enrober les cubes de tofu de fécule de maïs.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile, une fois l’huile chaude, faire frire les cubes de Tofu jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Possible de faire cuire les cubes de tofu au four durant 25-30 min.
Préparation des nouilles :
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle chaude huilée à feu moyen.
Couper en fines lamelles les champignons puis les faire revenir à feu moyen (dans la même poêle que celle des oignons) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
En parallèle, rincer les nouilles à l’eau froide dans une passoire.
Une fois les champignons et les oignons cuits, ajouter les nouilles, les fèves et la sauce soja.
Faire revenir en remuant constamment durant 5 min.
Poivrer et dresser avec le tofu.
Tarte aux Oignons
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Pour la pâte brisée :
250g de farine T110 ou moitié T150/T110
125g de beurre en dés et en pommade
50g d’eau
1 jaune d’œuf
Sel
Pour le flan :
10 oignons
Huile d’olive
100ml de lait
200g de fromage blanc
2 œufs + le blanc d’œuf restant de la préparation de la
pâte
Muscade
Sel poivre
60g de fromage
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PÂTE BRISEE :
Mélanger la farine et le sel dans un plat.
Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
On doit obtenir une sorte de semoule grossière.
Mélanger le jaune d’œuf et l’eau ensemble et les incorporer au mélange farine/beurre en continuant de mélanger à la main.
Former une boule, l’enrouler dans un torchon et laisser reposer 20 min (pour que le beurre durcisse).
Etaler la pâte sur du papier cuisson.
Foncer le moule : déposer la pâte sur le moule avec le papier cuisson et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule.
Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords en faisant un petit bourrelet.
Piquer la à la pointe d'une fourchette et garnir.
FLAN AUX OIGNONS :
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile.
Faire revenir à feu moyen et à couvert les oignons durant une vingtaine de minutes, ils doivent être mous et légèrement caramélisé.
Dans un saladier, mélanger le lait, le fromage blanc, les œufs, le sel, le poivre et la muscade.
Une fois les oignons cuits, les ajouter dans le fond de tarte et les étaler.
Verser le mélange sur les oignons de manière homogène et parsemer de fromage.
Enfourner 35min à 180°C.
Salade de Pastèque cuite
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750g de pastèque épépinée et pelée
½ càc de sel
Huile d’olive
Graine de sésame
Carotte râpée
Feuille de laitue
Radis
Concombre
Mangue
Avocat
Fève
Mettre les quantités de légumes à votre convenance
Marinade
3 càs d’huile de sésame ou d’arachide
2 càs de sauce soja salé
2 càs de vinaigre de riz
2 gousses d’ail
2 càc de gingembre rappée
½ càc de poudre de chili
1 feuille de nori haché
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Préchauffer le four à 200 °C.
Couper la pastèque en cube d’environ (3 *3cm) => forme de mini steaks. Les disposer sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.
Saupoudrer d’une pincée de sel et faire cuire au four pendant 1h, les retourner au bout de 30min.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade y ajouter les steaks de pastèque et les flocons de nori hachés. Mélanger correctement pour bien les enrober.
Transférer le tout dans un sac de congélation ou laisser dans le bol (recouvrir de film plastique).
Laisser mariner pendant 24h.
Retirer les morceaux de la marinade, les enrober de graines de sésame et les faire frire dans une poêle chaude avec de l’huile pendant 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Assembler la salade : steak de pastèque, carotte rappée, feuille de laitue, radis, concombre, mangue, avocat, fève.
*Vous pouvez assaisonner votre salade avec une simple vinaigrette: huile de colza, vinaigre de vin ou balsamique.
Tarte à la Tomate
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Pour la pâte :
160g de farine T110
Sel
20g de graine de courge
120g de fromage blanc
40g d’huile d’olive
Pour la garniture :
2 càs de moutarde
8 Tomates
Thym
50g emmental
Sel poivre
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PREPARATION DE LA PÂTE :
Dans un saladier, mélanger la farine la farine, le sel et les graines.
Ajouter le fromage blanc puis l’huile d’olive.
Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
PREPARATION DE LA TARTE :
Préchauffer le four à 180°C.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (environ 3 cm d’épaisseur).
Mettre la pâte sur du papier cuisson et étaler la moutarde, ensuite l’emmental.
Laver et couper les tomates. Les disposer sur l’emmental.
Rabattre les bords comme sur l’image et parsemer de thym, sel, poivre.
Cuisson 35 à 40 min.
Salade de Courge
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Lara Simcock
400g de courge : butternut ou potiron
Ail en poudre
Huile d’olive
2 poivrons rôtis ( en boite ou à faire)
200g de Tomate cerise
4 poignées d’épinards frais
50g de noix de cajou
30g de graine de tournesol
Sel poivre
Huile de colza + vinaigre de vin
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Couper la courge en dés et la mettre au four sur une plaque de cuisson avec du sel, poivre, ail en poudre et un filet d’huile d’olive durant 30min.
Couper le poivron rôti en lamelle.
Assembler tous les ingrédients.
Assaisonner avec de l’huile de colza et du vinaigre de vin (ou balsamique mais plus sucré).
Pizza Pastèque
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1 grosse tranche de pastèque
Yaourt de végétal ou fromage blanc
Fraise
Framboise
Myrtille
Et autres fruits
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Couper une tranche bien épaisse dans le milieu de la pastèque.
Couper des parts, comme une pizza.
Mettre une cuillère de fromage blanc sur les parts et garnir de fruits.
Millionaire
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Base
80 g noix de coco râpée ou farine de flocons d’avoine
100 g farine d'amandes
1 pincée sel
40 ml sirop d'érable
50 ml huile de coco (fondue)
60 g purée d'amandes
Caramel
80 g purée d'amandes
30 ml sirop d'érable
40 ml huile de coco
1 c. à soupe extrait de vanille (optionnel)
Couverture
75 g chocolat noir
1 c. à soupe purée d'amandes blanches
1 c. à café huile de coco fondue
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Base
Dans un saladier : mélanger la noix de coco râpée, la farine d'amandes et le sel puis incorporer le sirop d'érable, l’huile de coco et la purée d'amandes.
Aplatir dans un petit moule recouvert de papier sulfurisé.
Caramel
Dans un autre saladier : mélanger tous les ingrédients pour le caramel à l'aide d'un fouet. Verser sur la base et le repartir de manière homogène.
Mettre au congélateur 30 min.
Couverture
Faire fondre au micro-onde par intervalle de 30s, le chocolat, la cuillère de purée d'amandes et l’huile de coco .
Bien mélanger et verser sur la préparation.
Réserver au congélateur jusqu’à durcissement du chocolat.
Sortir et couper en carrés.
Cookie Dough
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100 g farine d'amande
20 g farine de coco
40 ml sirop érable
50g d’huile de coco fondue
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée sel
20 g pépites de chocolat
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Dans un saladier, mélanger les farines, l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille, le sirop d’érable et le sel.
Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant délicatement.
Déguster immédiatement ou conserver au frigo dans un bocal en verre.
Donuts au Caramel
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Pâte à donuts :
240 g de farine de blé
30 g de sucre de coco ou sucre de canne complet
2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate
275 ml boisson végétale (ou lait)
1 c. à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
Extrait de vanille
100 g de compote de pommes ou une banane écrasée
Caramel :
100 g purée d’amandes
50 ml huile de coco fondue
30 ml sirop d’érable
½ c. à café sel
1 c. à soupe extrait de vanille
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Pâte à donuts :
Préchauffer le four à 205°.
Fouetter le lait avec le vinaigre de cidre et laisser mousser quelques minutes puis ajouter l'extrait de vanille, la compote et bien mélanger.
Dans un autre saladier mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. Incorporer aux ingrédients liquides et mélanger.
Verser la pâte dans les cavités du moule et faire cuire 12 minutes à 200°.
Caramel :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et fouetter dans un bol.
Sortir les donuts du four, et laisser reposer 5 minutes avant de démouler et refroidir complètement. Quand les donuts sont entièrement refroidis, tremper dans le caramel.
Déguster immédiatement ou placer 30 minutes au frais pour durcir le glaçage.
Peanut Balls
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200g de beurre de cacahuète (Crunch ou non) sans sucre
60g de farine de coco
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel si le beurre de cacahuète n’est pas salé
10g de miel ou plus en fonction des préférences (facultatif)
75g de chocolat 85%
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1.Mélanger à la spatule le beurre de cacahuète avec le sel, l’extrait de vanille, la farine de coco.
2.Former des boules et réserver au réfrigérateur.
3.Faire fondre le chocolat au micro-onde puis tremper chaque boule à moitié dans le chocolat fondu.
4.Mettre au réfrigérateur jusqu’à durcissement.
Déguster
